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      龍井茶采摘特點及炒制

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      龍井茶采摘特點及炒制

      發布日期:2022-02-14 作者: 點擊:

      龍井茶采摘有三大特點:一早,二嫩,三勤。湖北有機茶廠家為大家詳細介紹:


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      1、以早為貴:歷來龍井茶采摘時間很有講究,以早為貴。茶農常說:茶葉是個時辰草,早采三天是個寶,遲采三天變成草。

      2、細嫩著稱:龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱,并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍,鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只采一個嫩芽的稱蓮心,采一芽一葉或一芽二葉初展,葉形如雀舌的稱雀舌。

      3、采摘次數多:采摘次數多,也是龍井茶的一大特色。長期以來,采大留小分批采摘,已經成了習慣。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔幾天采一次,全年采摘在30批左右。

      傳統的龍井炒制有十大手法:拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨,不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。先要拋,再壓、推,再搭,然后抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若干個動作。

      "拋"是為了讓茶葉變松,把水分散發掉,有時也為了控制鮮葉的溫度。"壓"則是為了把鮮葉壓得扁而平,扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在,有時為了使龍井茶表面變得光滑,還要邊壓邊推。"抖"是為了把茶葉的形狀抖出來,使葉和心包在一起,于是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉內,沖泡后一芽一葉的形狀也完整而立體,非常漂亮。

      "搭"的動作很輕巧,左手撈起滿滿的茶葉時,老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹,茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出,下一把怎么炒心里就有數了。比較關鍵還是要看茶做茶,不是每一個等級的茶都要用到這十種手勢,也不是每一個手法只有一個動作,一切都要根據手里的茶葉質量來定手法。每一捧鮮葉的水分含量、新鮮程度、大小都不同,經驗老到的茶農會根據鮮葉的情況決定采用哪種手勢。同樣是壓,好茶葉只要壓扁就行,中檔茶葉就要壓得扁而緊,低檔茶葉則要緊,手法和力度都不同。就像年紀大了,筋骨老了,能壓緊就好。


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