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      生茶存放時間及工藝

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      生茶存放時間及工藝

      發布日期:2022-01-13 作者: 點擊:

      生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。生茶茶性較烈,刺激。湖北有機綠茶介紹新制生茶口感猛烈,大多數人不敢多喝,都將其儲放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝,由于倉儲環境、茶品品質和口感的不同,很難給出統一回答。一般儲放5年已經不同于當初,但要達到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時間。


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      需要注意的是,不僅僅是時間,其他因素,諸如溫度、濕度、存放環境、包裝狀況等等,同樣影響生茶的轉化。

      就同一餅茶而言,在相同的時間內,存在南方的就比存在北方有更多的變化,湯色更趨于紅亮,口感也好,實踐中發現餅茶的外包裝是否透氣,對后發酵的影響也很大。

      云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥:

      采摘:手工采摘一芽兩葉為上。

      萎凋:攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分,置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。

      殺青:清理青草味,蒸發一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

      揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。

      曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,較大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。

      蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的香味。

      干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。


      本文網址:http://www.tonyonthird.com/news/516.html

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