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      生產普洱茶餅需要哪些操作

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      生產普洱茶餅需要哪些操作

      發布日期:2020-12-17 作者: 點擊:

      一般來說,普洱茶的生產環節主要分為兩個部分,一是初制,二是精制。湖北福人九井峰茶業有限公司初制環節,先將鮮葉進行攤晾,鮮葉軟化脫水;再進行入鍋殺青,揉捻;Z后自然曬干成毛茶,初制完成。在初制結束后,將毛茶進行自然存放一段時間,再決定是進行渥堆發酵成熟茶,還是直接進入精制環節,壓餅制成生茶。


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      古樹茶的生產工藝上,目前主流也是被認為比較佳的方式是采用手工制茶,而非機器代替。這是因為在長期的制茶經驗中,人始終比機器更懂茶。雖然相比手工制作,機器能更高效的提升生產速度,但手工制茶的品質明顯優于機器,更有利于后期的陳化。

      世上沒有兩片一模一樣的樹葉,“手工制茶”不僅是對傳統茶人手藝和精神的傳承,更是普洱茶始終遵循的工藝主題:“了解自然,順應自然,利用自然”。這是古樹茶工藝的核心價值。

      手工制茶的關鍵是人為,難把控的也是人為。鮮葉殺青是初制過程中至關重要的環節,需要炒茶人極為豐富的經驗和穩定操作。翻、悶、抖、拋,這些手工殺青的基本動作,學會它并不難,難的是對火候的把握,老練的炒茶人知道怎樣靠傳遞到手中的溫度,來感知鍋與鮮葉之間是否達到較佳狀態,讓二者在翻炒中更好的融合。殺青的程度不夠,初制后的毛茶也會不穩定,就不能制出品質穩定的茶品。一款好喝的古樹茶,除了原料的品質外,工藝水平的好壞直接決定了Z終茶品的品質。

      同樣,熟茶的發酵關鍵也是在于人為。有經驗的發酵師往往對毛茶發酵的程度有著極其敏銳的嗅覺,如何施水,如何翻堆,溫度控制等等。發酵師就像一個樂團的指揮家,掌握著毛茶發酵的節奏,一款熟茶品質的好與壞,說直接點,很大程度上是由發酵師掌握。小編始終認為,品茶的大師很多,但制茶的大師卻很少。

      在制茶過程中,除了人為的因素,更加注重一個干凈、衛生的制茶環境。不管是生茶還是熟茶,生產環節的不衛生,會直接導致茶品的不干凈。一款不干凈的茶,即使是古樹茶也不會被人所接受。

      本文網址:http://www.tonyonthird.com/news/489.html

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