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      紅茶為什么會發酸?你知道嗎?

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      紅茶為什么會發酸?你知道嗎?

      發布日期:2019-07-23 作者: 點擊:

      湖北有機茶廠家為你詳細介紹:

      1、發酵環節出了問題導致的酸味

      紅茶屬于一種全發酵的茶葉,如果在發酵的過程中出現了問題,那么就會引起茶水的味道發酸。紅茶的發酵過程需要持續6-8個小時,這個階段中,發酵的時間完全由制茶師傅來把握,由此可見紅茶的制茶師傅經驗是非常重要的,如果發酵的程度沒有掌握好,那么成茶的味道就很容易發酸了。紅茶發酵過度的話,就會產生乳酸菌,那么用高溫沖泡后就會出現酸味,也就是酵味。茶本身就是發酵茶,有一定的酸味是正常的。但是如果酸味過度,自然就不是好茶了。


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      2、存儲環節出現問題導致的酸味

      如果在干茶的后期存放不當的時候,茶葉受潮,經過“二次發酵”,也會使茶湯變酸,我們一般推薦,像紅茶這樣的全發酵茶應該存放6個月左右再喝比較合適,經過全發酵的茶(紅茶、黑茶類)都因品質的特殊原因,在加工和存放問題上會造成茶湯發酸。發酵過的茶多少都會有一點酸味,如果在沖泡過程中多加注意,是可以避免茶湯出現酸味的情況的,紅茶不同于綠茶,綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感,而發酵茶會一定的程度降低苦澀感。


      3、沖泡手法不當導致的酸味

      不要以為紅茶出現了酸味就是茶本身有問題,其實,很多時候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導致的。茶水的味道好不好,泡茶的手法也是關鍵。紅茶在制作過程中,需要進行揉捻,已經有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如果這個時候用高溫的沸水中泡,就會讓茶水的精華釋放出來,但同時,茶水的苦澀味道和酸味也會被激發出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的,盡量用90度左右的水來沖泡;而且出湯一定要快,避兔破壞紅茶的香氣與味道。當然,如果茶本身就有酸味,沖泡再好也是不能避免酸味的。

      本文網址:http://www.tonyonthird.com/news/453.html

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