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      愛喝茶的人士有了解過綠茶的品質如何鑒別嗎?

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      愛喝茶的人士有了解過綠茶的品質如何鑒別嗎?

      發布日期:2017-10-23 作者:九井峰 點擊:

      愛喝茶的人士有了解過綠茶的品質如何鑒別嗎?下面和湖北有機綠茶小編一起來了解下:

      綠茶鑒定方法一般分為機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種。而綠茶品質鑒別主要從以下幾個方面著手:

      湖北有機綠茶

       ?。?)形狀:包括茶葉之粗細,長短,輕重,大小,及條索之松緊,整碎,均勻,暨清潔,有無夾雜及攙假,有無老葉硬片,以及下盤,干濕程度,身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異,如眉茶以條索緊而細形如魚釣者為上,彎曲部位的在三分之一為宜,上尖下鈍,身骨重,下盤少,條索均勻,清潔而無夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直,尖端不彎曲,身骨細嫩者為上。毛峰則以細長而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細長如針,而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠,且甚細小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來路。來路自以原產地為上,如黃山毛峰,獅峰龍井,六安瓜片,均極名貴。但僅由形狀,尚不能絕對決定來路之正確性,必須兼看香味之特質,方不致錯誤也。

       ?。?)色澤:包括茶色之深淺,枯潤,鮮暗,均勻,及有無不正色,劣變色等項。綠茶之色澤亦隨茶類而異,如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上,龍井玉露瓜片均以翠綠色為上??傊?,色澤須深而鮮,潤而均勻者為上。暗而枯,淺而不均勻,或甚至有不正色,劣變色,起泡者,有斑點者,均為劣品。尤須注意者,即茶條之彎曲部位亦須均勻適度。鑒定形狀與色澤時,須將茶翻拌均勻,上下多看,并使光線分別自身前后來以對照之,兩盤茶葉,亦須隨時交換其位置以比較之。

       ?。?)香氣:包括高低,清濁,純和:銳鈍,及有無青草氣,與煙臭酸氣等項。綠茶之香氣亦隨產地及茶類而異,如外銷綠茶特具釜香,龍井特別清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而純和,玉露特具覆香??傊?,綠茶香氣以高而清,純而銳為上。香氣低而濁,鈍而雜,或甚至有青草煙臭酸霉氣味者,均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

       ?。?)滋味:包括甜和,濃淡,清濁,醇厚,澀苦,火候,及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良氣味諸項。

       ?。?)水色:包括濃淡,清濁,鮮暗,及有無游離物與沉淀物等項。無論任何綠茶,均以碧綠而清澄鮮明,且水色濃厚者為上。黃濁淡暗,或有游離物沉淀物者,均非良品。但有時為適應消費者之需要,水色要黃而不青者,則又當別論。鑒定水色時,須不時將杯略予傾斜,注意其有無游離物等。

       ?。?)葉底:包括色澤鮮暗,勻凈,葉芽粗嫩,卷縮或展開?及有無破裂,枯焦,青片,黑片,假葉,陳葉,暨古銅色,敗紫色,黃褐色等不正顏色??傊?,任何綠茶,葉底均以碧綠色,葉芽細嫩而勻凈,色澤鮮明,葉葉展開者為上。葉底色暗呆滯,老嫩不一,破裂,卷縮,澀而無茸毛,或攙雜青片黑片,或有不正色,枯而不潤有起泡者,均為劣品。

       ?。?)其它:關于干燥程度。用手撫之刺手,即為已干之明證,如用手指捺之即碎,茶梗折之即斷,則更為明確。再觀其色澤,如色澤均勻,即彎曲部分亦呈灰白色,則干燥業已完好。倘撫之柔軟而不刺手,則含水量必多,如用機械分析之,則含水量當更明確矣。關于身骨輕重,可置于手上比較之,關于下盤之鑒定,可翻閱茶盤之底下或用篩篩之,或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來路之識別,則須詳細觀察其形狀色澤香味水色葉底,注意其特質非有特殊經驗不為功。

       ?。?)著色與噴糊:外銷綠茶精制后之銷北非者須加色。不過毛茶總以不著色為宜,著色茶之梗片很不自然,色亦枯潤,泡水時,水面有油光或浮游物,將茶杯傾斜,則杯緣有圓圖,用手指搓揉,葉底亦有色質痕跡。噴糊之茶,色死枯而無允澤,置掌上哈氣,再用另一手掌壓之,則附著掌上。如用擴大鏡觀之,則有粒粒淀粉,水色混濁不清,色膩,水面有粘性及泡沫,葉底多破碎而粗老,且極易發餿而有臭味。

       ?。?)劣變茶:霉變茶色呆滯,舌根味苦而重,香與味均有霉氣,泡水不易展開。酸變茶,味淡薄,香氣低,香與味均有酸味,葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味,葉底破裂,且起泡有斑點,味苦多沉淀。陳茶色枯不潤,有陳氣,水色黃濁,泡水不易展開?;佚埐枭鵁o光,且極輕,嚼之淡而無味,且不苦澀,泡水時展開甚快。酦酵茶香味均不正,水色黃濁或紅變,葉底紅變。餿變茶香與味均餿味,葉底呈敗紫色,色暗而無光,水色黃濁。

       ?。?0)假茶與攙什:茶價高昂時,有不肖之徒,攙以冬青,柳葉,桃葉,油茶,滿山青等假茶,或攙以泥沙等雜質。假茶梗方而扁,長短不一,條索軟硬不一,色澤,形狀,香味均不同,泡水展開較慢,葉底狹長,鋸齒大而粗,葉脈不隆起,用手搓之立破,燥澀而無茸毛。攙什泥沙之茶,色灰暗而無光,放手中覺較沉重,用力壓之,則有砂砂聲,水色渾濁,沉淀甚多,葉底搓如細砂作響。

      此外,綠茶的品質差別較大,也可根據綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進行鑒別。鑒別茶的品質的方法可以從很多方面,也有很多種,有興趣的朋友也可以進一步的去了解下。


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